Британские учёные внедрили гены свиньи в салат для создания мясного вкуса

Британские учёные клонировали гены свиньи, отвечающие за производство миоглобина — белка, который накапливает кислород и придаёт мясу характерный вкус и цвет. Этот белок играет ключевую роль в обеспечении кислородом скелетных и сердечных мышц. Далее исследователи с помощью технологии «генной пушки» внедрили копии этих генов в хлоропласты клеток салата и табака, где происходит фотосинтез.

В результате растения начали вырабатывать миоглобин, что стало важным шагом в создании растительных продуктов с мясным вкусом. По оценкам учёных, содержание миоглобина в генетически модифицированных растениях достигает около 800 миллиграмм на килограмм сухой массы. Хотя это меньше, чем в натуральном мясе, растительное производство требует значительно меньше ресурсов и сопровождается меньшими выбросами парниковых газов.

В перспективе полученный из салата миоглобин планируется использовать в качестве добавки к растительным бургерам и другим продуктам, чтобы улучшить их вкус, цвет и питательную ценность. Технология пока находится на стадии доказательства принципа и требует дальнейших исследований и испытаний перед коммерческим применением.