Этци — это мумия древнего человека, жившего около 5300 лет назад в эпоху медного века. Его останки были найдены в 1991 году в ледниках Эцтальских Альп на границе Италии и Австрии. Благодаря низким температурам тело сохранилось в исключительном состоянии: у мумии сохранились кожа, внутренние органы, мышцы и даже содержимое желудка, что сделало её уникальным объектом для научных исследований.
В 2026 году учёные из Италии сообщили об открытии живых дрожжей в тканях Этци. Эти микроорганизмы были извлечены из кишечника мумии и успешно размножены в лабораторных условиях. На основе этих древних дрожжей исследователи испекли хлеб, подтвердив, что микроорганизмы сохранили свою жизнеспособность спустя более пяти тысяч лет. Эксперимент стал важным свидетельством того, что биологические материалы могут оставаться активными в мумифицированных останках, замороженных в ледниках.
Учёные планируют продолжить эксперименты, используя те же дрожжи для варки пива, что позволит воссоздать древние технологии ферментации и расширить знания о пищевых традициях неолита. Это исследование также поднимает вопросы о естественной консервации биоматериалов и показывает, что мумия Этци представляет собой сложную экосистему, где древние и современные микроорганизмы сосуществуют.
Ранее изучение мумии позволило восстановить детали питания и образа жизни человека эпохи медного века. Этци остаётся одним из самых изученных древних людей благодаря сохранности и множеству находок, включая одежду, оружие и инструменты, найденные вместе с телом.